Válassza az Oldal lehetőséget

  • Debrecen időjárása
    Tiszta
    15°C
     

Amit a grillezésről,roston sütésről tudni kell! +receptek

Amit a grillezésről,roston sütésről tudni kell! +receptek

A grillsütők legnépszerűbb tüzelőanyaga a faszén. Alapfeltétele az egyenletes égésnek, hogy a faszéndarabok nagyjából egyforma nagyságúak legyenek. Ne spriccelj olajat vagy páclevet az égő grillre!Ha túl nagy lánggal ég a faszén, soha ne próbáljuk vízzel eloltani, mert a víz hirtelen felforrósodik, gőzzé alakul, és szétvetődik, súlyos égési sérüléseket okozva.

A faszéntartó tálcát célszerű alufóliával kibélelni, mert ez visszaveri a hőt és a tálca tisztítását is megkönnyíti. Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már nem lángol, hanem parázslik és izzik!

 

A nyersanyagokat a konyhában, és ne a szabadban készítsük elő (tisztítás, mosás, szeletelés). Az előkészítés után rögtön tegyük hűtőbe az élelmiszereket, és csak közvetlenül a sütés előtt vegyük elő újra. nem mindegy ugyanis, hogy milyen alapanyagot, milyen hozzávalókat választunk. A húsok közül közkedvelt a marha, sertés és a szárnyas félék sütése. Az egyik legfinomabb steaknek való hús a marha; abból sem mindegy azonban melyik részét használjuk fel: a legjobb választás a bélszín, de ha nincs, megteszi a hátszín is. A sertéshúsok közül a karaj és a tarja legalkalmasabb a grillezéshez, szárnyasokból pedig pulyka- és csirkemellet, esetleg csirke szárnyat érdemes sütni. (Ha pulykamellet sütünk, előtte áztassuk jó fél napot fokhagymás tejbe, majd szárítsuk le. Így rendkívül porhanyós lesz, és pillanatok alatt átsül.) A halak közül legfinomabb, ha lazac vagy fogas filé kerül a grillrácsra, de folyami halaink, a ponty és a keszeg is ízletesek.

Egész évben kaphatók grillezésre előkészített termékek. Ezeket nemcsak sóval, hanem nitrittel is tartósítják. Inkább magunk készítsük elő, ízesítsük a sütésre szánt élelmiszereket. Pácoláskor többféle íz társításával előzetesen ízesítjük a hússzeleteket. A húsok megkenéséhez grillolajat vagy olívaolajat vásároljunk. Ha fűszeres páclébe tesszük a húst, akkor sütés előtt jól le kell csepegtetni, leitatni szalvétával vagy papírtörlővel, hogy még véletlenül se csepegjen a páclé a parázsra.

Hosszú nyársra tűzve finom rablópecsenye készíthető, forgónyárson pedig nagyobb darab húst lehet sütni. A nyársat sütés előtt hosszú nyelű ecsettel be lehet kenni olajjal, hogy az étel ne ragadjon rá.

 

A puha, sok folyadékot tartalmazó élelmiszert – gyümölcs, paradicsom, pulykamell – alufóliába csomagolva érdemes sütni, melyet a sütés vége lőtt kinyitunk, hogy az étel kicsit megpiruljon. Alufólia használatakor annak matt fele nézzen a parázs felé!

 

A húst, a kolbászt, a hússzeletek, szalonnát lehetőleg a felhasználás napján vegyük meg. Amennyiben mélyhűtött alapanyagot használunk, figyeljünk rá, hogy teljesen kiengedjen, a közepe se maradjon fagyott. A húsokat grillezés közben soha ne szúrjuk meg villával, mert kifolyik belőlük az értékes húslé és kiszáradnak. Használjunk inkább lapátkanalat vagy hússütő csipeszt, és azzal forgassunk. A többszöri forgatást is kerüljük. A grillezés ideje az ételtől és a grillező típusától függ – lávaköves grillsütőn gyorsabban elkészülnek az ételek.  Általában  5-10 percet igényelnek a zöldségek, gyümölcsök, a csirkemell, hamburger, rákos és halas nyársak – kb 20- percig kell sütni a csirkecombot, marha és sertés szeleteket. Egy egész csirke sütési ideje (grillen vagy nyárson) 50-60 perc.

 

A húsokon, húskészítményeken kívül grillezhetünk gombát, zöldséget (tököt, padlizsánt, cukkinit, paradicsomot, paprikát, hagymát), esetleg sajtot is. Ezeket azonban ne a hússal együtt süssük, hanem külön, mivel a húsnál sokkal rövidebb idő alatt elkészülnek. Nemcsak köretként, hanem önmagukban is nagyon finomak. Fűszerezésükre fél-egy órával a sütés előtt leggyakrabban bazsalikomot, kakukkfüvet és oreganót használnak a gyakorlott grillezők, akik azt is tudják, hogy a zöldségeket csak minimálisan szabad sózni – s lehetőleg közvetlenül a sütés előtt -, mert levet eresztenek, és elveszítik frissességüket, zamatukat.

A grillezett zöldségek mellett a grillhúsok első számú körete a burgonya, amelyet akár héjában, akár- önmagában vagy szalonnába tekerve – fóliába csomagolva is a rácsra tehetjük.

 

A parázs felett sütött élelmiszerekből kicsöpögő zsiradék és lé lángra kaphat. A felcsapó láng megégetheti a húst is, amitől megfeketedhet, a közepe viszont nyers maradhat. Ha a hagyományos, vízszintes sütési módot választjuk, tegyünk a grillrácsra alufóliát vagy alumíniumtálcát.

 

Minden használat előtt és után tisztítsd meg a grillt. Ez nemcsak az étel minőségét emeli de a grill élettartamát is növeli.

 

Fontos, hogy a kint játszadozó gyerekekre ügyeljünk és a tűzhely közelében ne legyen gyúlékony anyag! Sütés után a forró parazsat bő vízzel el kell oltani, mielőtt kidobjuk. Még az eloltott parazsat se tegyük műanyag-, vagy papír zsákba, zacskóba, műanyag, vagy fa kukába, tárolóba. A parázs csakis nem éghető (pl. fém) tárolóba dobható ki.

 

 

Rablóhús

Hozzávalók:

2 csirkemell

3 közepes hagyma

20 dkg szalonna

2 zöldpaprika

4-5 paradicsom

olaj

bors
ízlés szerinti fűszerek keveréke: pl. kakukkfű, bazsalikom, oregánó, rozmaring, stb. vagy provance-i fűszerkeverék

 

A húst érmékre vágjuk, kisebb edénybe tesszük. Szórunk rá sót, borsot és egyéb fűszereket, meglocsoljuk olajjal, jól összekeverjük, félre tesszük. A szalonnából vékony, kisebb szeleteket vágunk. A zöldségeket megtisztítjuk, és méretüktől függően feldaraboljuk; a „nyers” képen nagyon jól látszik, hogy milyen darabokra szeltük, ez így már bevált nálunk. Nem szabad túl kicsikre, mert akkor leesik a nyársról, ha túl nagyok, akkor meg forognak a súlyuktól fogva. Nyársra húzzuk az alkotórészeket, a hús mellett mindig szalonna legyen, egyébként tetszőleges sorrendben lehetnek rajta a húsok és zöldségek. Faszénparázson nem túl sokáig sütjük, közben egyszer-kétszer a hús pácolajával megkenjük

 

Szalonnás, hagymás csirkenyárs

Hozzávalók :


· 8-10 db. Csirke felsőcomb

· kb. 30 dkg füstölt szalonna

· 4-5 kisebb fej hagyma

· 3 gerezd fokhagyma

· friss rozmaring

· olaj

· só, bors

· 8-10 db bambusz nyárs


Előkészületek:

A csirkecombokat lebőrözöm, kicsontozom, és nagyjából 3-4 centis kockákra vágom. A szalonnákat vékonyan felszeletelem (kérjük meg a hentest, hogy a szalonnából egy kb. három centi széles szeletet vágjon, és abból szeljünk vékony lapocskákat).
A fokhagymát és egy rozmaring ág leveleit, mozsárban pépesre töröm, reszelek rá egy kevés citromhéjat, és az egészet egy deci olívaolajjal elkeverem. A fűszeres olaj kétharmadát a felkockázott húsra öntöm, és alaposan elkeverem, majd félreteszem egy fél órára, hogy a fűszerek átjárják (előző nap is elkészíthetjük).
A hagymát nyolcadokra vágom. A kerti sütőben tüzet rakok fahasábokból, meggyújtom, és hagyom parázsra leégni. (használhatnék készen kapható grill faszenet is, de én nem szeretem, mert csak vegyszerekkel lehet jól begyújtani, és azok használatát igyekszem elkerülni. Különben is, mivel fával fűtök télen, mindig van otthon hasábfa, amiből remek parázs készíthető.) A parazsat egyenletesen elterítem, és fölé helyezem a grillrácsot, melyet közvetlen a sütés előtt, jól bedörzsölök egy darab szalonnabőrrel.

 Elkészítés:

Fogom a bambusz nyársat, és először egy negyed hagymát szúrok fel rá, majd felváltva a hús és szalonna szeleteket. A végét megint egy negyed hagymával zárom le (közé is tehetünk egy-egy hagyma szeletet).

A nyársakat, izzó faszénparázs felett, gyakori forgatással megsütöm, közben a maradék fűszeres olajjal kenegetem, amibe előtte egy teáskanálnyi sót kevertem.
Az izzó parázsra szórjuk rá a maradék rozmaringot, hogy a füstje átjárja a húst a sülés közben.

Fel lehet turbózni a nyársat sok mindennel. Ízlés szerint, gombát, paprikát, cukkínit, vagy más zöldséget is tűzdelhetünk a húsok közé. De akár lehet kolbászkarikákat, vagy akár ananászt is közé tenni.

 

Tüzes grill-tányér recept

Hozzávalók:
4 szelet sertéstarja,

1 zacskó mirelit kukorica,

2 paradicsompaprika,

1 nagy fej hagyma,

2 szál zöldhagyma,

2 babérlevél,

cseresznyepaprika-krém,
olaj,
ecet,
só,
bors,
cayenne-bors,
őrölt köménymag.

 

Elkészítés:

 

A tarjaszeleteket kiveregetjük. Borssal, cayenne-borssal, őrölt köménymaggal bedörzsöljük. Kevés cseresznyepaprika-krémmel bekenjük. A megtisztított hagymát felkarikázzuk, a szétmorzsolt babérral együtt a hússzeleteken szétosztjuk. Végül leöntjük kevés olajjal és alufóliába csomagoljuk. Egy-két napig pácoljuk. A fóliából kicsomagoljuk és faszénparázson vagy sütőben megsütjük. Sütés után sózzuk. Kukoricasalátával kínáljuk. Ehhez a mirelit kukoricát sós vízben megfőzzük, a paradicsompaprikát kockákra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk. A lecsöpögtetett kukoricát összekeverjük a többi zöldséggel, majd olajos-ecetes vinaigrette-mártással leöntjük és legalább egy órát érleljük.

LEGOLVASOTTABB A HÉTEN

Facebook