Select Page

  • Debrecen időjárása
    Főleg felhős
    1°C
     

A DEBRECENI PÁROS KOLBÁSZ

A DEBRECENI PÁROS KOLBÁSZ

Röviden:

A Debreceni páros kolbász sertés és marhahúsból, továbbá szalonnából készült.
Só, bors, kömény és fokhagyma mellett paprikával gazdagon fűszerezett, zaftos, enyhén
füstölt, hőkezelt, élénkpiros színű termék.

A termék jellemzői:

A Debreceni páros kolbász 30-32 mm átmérőjű, pározott és 120-140 mm hosszú.
Burkolata tiszta, sérüléstől, folytonossági hiányoktól mentes, nem penészes, a töltelékhez
jól tapad, színe élénkpiros, áttetszenek rajta a szalonna és hússzemcsék.

Állománya tömör, rugalmas, jól összeálló, jól szeletelhető, zamatos, különleges termék.
A metszéslapon márványos, paprikától élénkpirosra színezett, 6-8 mm nagyságú hússzemcsék
és fehér, illetve paprikától narancsvörösre színezett, ugyancsak 6-8 mm nagyságú
szalonnaszemcsék láthatók húsmasszába ágyazva, egyenletes elosztásban. Kellemesen füstölt,
fűszeres illatú, íze harmonikus.


A Debreceni páros kolbász készítése

Hozzávalók:

Tisztességes körülmények között tartott és hizlalt magyar hússertés és marha húsa vegyesen
(comb, lapocka, tarja, dagadó általában kb. 70 % sertés és 30 % marha arányban). A Debreceni
páros kolbász fűszerezéséhez édes, őrölt, jó minőségű fűszerpaprikát, asztali sót, pác sót, zúzott
fokhagymát, frissen tört fűszerköményt és frissen tört jó minőségű borsot használunk fel.

Elkészítése:

A lehűtött, vegyes húst és szalonnát kb. kétujjnyi csíkokra vágjuk és a fent leírt fűszerekkel
összekeverjük. A fűszerekkel bekevert húst kutterbe tesszük és 6-8 mm-es szemcsenagyságúra
vágjuk.

Ezt követően húskeverő gépben alaposan összekeverjük, többek között az alapos keverés
szavatolja a zaftos végeredményt.

A sertés vékonybélbe betöltött kolbászt pározzuk, füstölő botra helyezzük és főző füstölő szekrényben kontrollált hőmérsékleten füstöljük, hőkezeljük a megfelelő maghőmérséklet eléréséig.
Ezután hidegzuhannyal lehűtjük, és felhasználásig hűtve tároljuk.

A debreceni mészárosok és hentesek sok évszázad folyamán felhalmozódott szaktudása alapján
a Debreceni páros kolbász több változatát is készítették, amelyekre a hasonló fűszerek használata, de különböző húsok felhasználása és aránya volt a jellemző.

Négy változatát tartjuk ma is autentikusnak:

1.) Tradicionális változat:

100 százalék marhahúsból készült Debreceni páros kolbász.

2.) Kóser változat:

Kóser eljárással vágott marha, vagy marha- és bárány húsból készült Debreceni páros kolbász.

3.) Standard változat:

Kb. 30 százalék marha és 70 százalék hússertés vagy mangalica húsból készült
Debreceni páros kolbász.

4.) Prémium változat

100 százalék hússertés vagy mangalica húsból készült Debreceni páros kolbász.

Megjegyzés

Fontos tudni, hogy a Hortobágy közelségéből fakadóan és a Hajdúságra jellemző állattartásnak
köszönhetően nagyszámú marha állomány volt a térségben. Ezért a Debreceni páros kolbász
valamennyi változata marhahúst valamilyen arányban mindig tartalmazott. A Debreceni páros
kolbászokban felhasznált húsanyag százalékos aránya természetesen a sertés- és marhahús arányára vonatkozik – a többi összetevő és a fűszerezés pontos arányai nélkül.

 

 

 


Minőségi jellemzők

A Debreceni páros kolbász külsőre tetszetős megjelenésű, egyenletesen aprított hús- és szalonna
szemcsékből álló, jól szeletelhető, márványos, tömör állományú húskészítmény.

LEGOLVASOTTABB A HÉTEN

Facebook